喝的都是黑咖啡,到底谁鄙视谁


喝的都是黑咖啡,到底谁鄙视谁


喝的都是黑咖啡,到底谁鄙视谁


前些天在朋友圈看到一张图,画的是喝咖啡的人群中的一条鄙视链:喝速溶的看不起喝手冲的,觉得太装。喝手冲的看不起喝美式的,觉得不够品质;喝美式的看不起喝奶咖的,觉得不会喝;喝奶咖的看不起喝挂耳的,觉得没有仪式感;喝挂耳的看不起喝速溶的,觉得太LOW。且不说这个鄙视链有没有道理,我们只看看这里面提到的几种咖啡。

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速溶咖啡可能是大家最为熟悉的咖啡品类之一,甚至可以说很多中国人都是从速溶开始认识咖啡的。它也是小编学生时代的钟爱,但是经过专业的学习之后,从健康的角度出发,建议大家少喝。首先速溶咖啡的咖啡生豆的品种和品质都是相对低廉的。其次为了调和口感又加入了很多的食品添加剂,比如植脂末、香精之类,都不利于我们的身体健康。

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挂耳咖啡是一种很方便的便携咖啡形式。是随着精品咖啡文化浪潮的兴起逐步进入我们生活的。其品质的好坏主要源于咖啡豆本身的品质和烘焙师的水平,以及得当的包装和保存方式。与现磨咖啡相比最大的缺点就是会损失一部分风味,但是如果冲煮技术得当,也会得到一杯不错的咖啡,是咖啡控们出差旅行时很好的选择。

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至于喝奶咖受到鄙视,我个人认为是一种认知误区。当然,这个不是大家的问题,而是咖啡行业发展和消费意识变化的一种状态。奶咖和美式的共同点在于咖啡的基底都是Espresso,也就是我们常说的意式浓缩。意式浓缩源于20世纪初的意大利。大家可以想象一下从1570年咖啡传入欧洲到20世纪初,历经400多年的浸润,咖啡已经是欧洲人生活中必不可少的一部分。几乎人人都有喝咖啡的习惯。但是传统的咖啡冲煮时间过长,不符合资本家“时间就是金钱”的商业逻辑。于是一个叫贝泽拉的工程师发明了意式咖啡机,可以在三十秒内萃取一杯咖啡。 或许是受制于当时的咖啡种植、加工、运输、储存、烘焙等等条件的影响,意式咖啡都采用拼配豆来做原料,这个传统一直延续至今。而我们今天喝的手冲咖啡所采用的大多都是品质较好的单品咖啡。打个不太恰当的比喻,同样是美女,意式商业拼配豆是化了妆甚至是整过容的,而单品咖啡则是天生丽质。所以,你会选择谁呢?

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在刚才的内容里面我们涉及到了一个很重要的知识点:咖啡豆的拼配。咖啡豆拼配的目的就是要在有限的条件下创造出无限的咖啡风味,同时降低成本。如何能够做到这一点,就需要烘焙师有着相当深厚的咖啡品鉴功底,或者有一个懂烘焙的超级牛的品鉴师做搭档。说白了就是厨子和美食家的关系。好的美食家未必是好厨子,但好厨子一定得是美食家。既然是厨子,了解食材的特性,是基本功。比如巴西豆最大的特点是平衡,但是巴西那么大,每个庄园、每个批次的咖啡豆都是有区别的,更何况还有那么多的树种和处理法之间的差异。而这些区别就要靠品鉴师的鼻子和舌头去分辨,并且用烘焙师听得懂的语言或形式记录、表达。所以说,品鉴是咖啡人之间用来交流的一门语言。有了豆子的信息再结合顾客的需求或具体的用途,烘焙师就要开始拼配和烘焙豆子了。这里可能会有朋友问,什么叫不同的用途。其实就是指商业经营之外的用途。比如说日常练习、打比赛等等。

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咖啡豆的拼配通常有2种方式,生拼和熟拼。生拼就是指将不同产区、不同处理法的咖啡生豆按不同的比混合再进行烘焙,通常是不低于3种不大于5种。一般的商业品牌和连锁品牌都会采用这种方法。熟拼就是把不同的豆子分别烘焙,然后再按比例进行混合。由于这种方法的比较麻烦,对烘焙师的要求更高,且稳定性比较难把握,所以通常用在打比赛或者一些带自烘的独立咖啡馆里。而近几年随着咖啡文化的普及和消费意识的变化,同一种咖啡豆的不同烘焙度拼配、统一产区不同加工处理法的拼配也开始兴起。

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所以如今的美式也未必都是大家原有印象中的美式,奶咖也未必都是普遍认知中的奶咖。如果豆子好、配方好、烘焙好、机器好、咖啡师好,同样可以是一杯让你大呼“好喝”的咖啡。同理,也不是所有的手冲都是好咖啡。只是因为行业中一些约定俗成的行为,让大众有了“手冲比美式高级”的认知。而且以目前的咖啡零售市场来看,这样的认知还会持续一段时间。那么如何才能拥有对“好咖啡”的客观认知,跳脱人云亦云的随波逐流找到适合自己的咖啡呢?提高自己的品鉴能力是一个咖啡控必不可少的技能。