土耳其咖啡是如何毁掉一个帝国的


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土耳其咖啡是

如何毁掉一个帝国的

咖啡是奥斯曼帝国统治阶级最喜欢的饮料。但他们一定想不到有一天咖啡会加速这个帝国的灭亡。

希腊人和塞浦路斯人把它叫做希腊咖啡,波斯尼亚人把它叫做波斯尼亚咖啡,亚美尼亚人把它叫做亚美尼亚咖啡,阿拉伯人把它叫做阿拉伯咖啡,土耳其人、克罗地亚人、阿尔巴尼亚人和塞尔维亚人把它叫做土耳其咖啡。但是在16世纪中期,咖啡只是咖啡。当时,所有这些人均由奥斯曼帝国统治,奥斯曼帝国将咖啡从东南欧带到波斯并席卷了整个波斯大陆。但是到了19世纪初,奥斯曼帝国开始瓦解,咖啡在它的最终灭亡中扮演了一个鲜为人知的角色。


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在苏尔坦·苏莱曼大帝统治时期,咖啡进入了土耳其。当他派去治理也门的人偶然发现一种叫做qahwah的提神饮料时,他把它带回了位于君士坦丁堡的奥斯曼宫廷,在那里它立即掀起了一片咖啡风潮。一位宫廷咖啡师可能会有几十名助手帮助他将阿拉比卡咖啡豆磨成质地类似于如今速溶咖啡的超细粉末。然后在叫做cezves的铜锅里烹煮。最后得到的就是一种黑苦的饮料,顶部还有一层薄薄的泡沫。

传说中,为了平衡咖啡的苦涩,苏莱曼的妻子胡瑞姆·苏丹用一杯水和一块土耳其软糖来搭配咖啡——这就是如今土耳其咖啡的做法。


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然而,并不是每个人都相信可兰经允许穆斯林喝这种刺激性的新饮料。尽管伊斯兰经文没有特别提到咖啡,苏莱曼教廷的一名强硬派教士发布了坚决反对这种饮料的教令,理由是禁止食用任何烧焦的东西。但这并没有削弱它的吸引力。

第一家公共咖啡馆,或称kahvehane,是由两位叙利亚商人于1555年在伊斯坦布尔创建的。很快,该市近六分之一的商店——从小型社区咖啡馆到大型社区中心都开始供应咖啡。渐渐地,咖啡渗透到了帝国的每一处。


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咖啡屋给男人们提供了一个聚会的地方,而不是在家里、清真寺或市场上,这为他们提供了一个社交、娱乐和受教育的地方。有文化的社会成员大声朗读当天的新闻;苏丹亲卫兵,作为奥斯曼军队精英干部的成员,他们策划了反对苏丹的抗议活动;官员们讨论了教庭阴谋;商人们交换战争的谣言。当然这里未受教育者占大多数。在咖啡馆里,他们接受到了新的思想:反叛,自主以及强权的虚妄。这些都是会给奥斯曼帝国带来麻烦的新思想。


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没过多久,政府当局就开始将咖啡馆视为威胁。一些苏丹人在咖啡馆安插间谍来评估公众舆论;其他人,如18世纪早期的苏丹人穆拉德四世,试图完全关闭它们。但咖啡馆的利润太大了。19世纪,当酝酿中的民族主义运动在奥斯曼帝国达到高潮时,咖啡屋的流行迅速扩展。

奥斯曼帝国欧洲地区的东正教占多数的少数民族开始鼓动独立。民族主义领导人开始计划他们的独立策略,并在塞萨洛尼基、索非亚和贝尔格莱德等城市的咖啡屋巩固联盟。他们以咖啡因作为燃料的努力取得了成功,1821年希腊独立,1835年塞尔维亚独立,1878年保加利亚独立。咖啡的统治也就此结束了。


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不同的国家在咖啡饮料中加入了其标志性的添加物:希腊人加入了乳香树脂;克罗地亚人加入了葛缕子;阿拉伯人加豆蔻,并用没有把手的名叫finjans的小杯子饮用。咖啡的风味特征也取决于烘焙;土耳其咖啡多是中烘或深烘的咖啡豆,生产出的咖啡具有泥土和烟熏的味道,且质感浓厚。


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当你喝完一杯咖啡,你会看到底部覆盖着细小的颗粒。人们依据咖啡粉残渣的形状来占卜预言。世界之主们,当心了!

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