美食故事 | 粽子是纪念屈原的,那年糕呢?


人心多好高,谐声制食品,

义取年胜年,籍以祈岁谂。


 

年糕,中国传统浓浓年味吃食,

寄托着人们对新年的美好希冀。




【壹】

年糕作为一种传统食品,在中国有近3000 年的历史。

 

1974年,考古工作者在距今七千多年河姆渡遗址中就发现了水稻的种子。

▲手工年糕制作图

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。


公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法。

▲清末老上海滩的年糕摊

早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。


到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃。



【贰】

大家都知道粽子是端午节用来纪念屈原的,其实年糕背后也有一个动人的故事。

 

相传春秋末期,吴王夫差听信奸佞馋言,赐国相伍子胥自刎。伍子胥临死前对部下说:“如果国家有苦难,百姓断粮,你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”

▲今苏州平门城楼

伍子胥死后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城姑苏城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。


这时有人想起伍子胥的话,就去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到了许多可食用的“城砖”即年糕。这些年糕救了全城老百姓,吴国因此打了胜仗。

▲传统年糕

原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时,就做好了屯粮防饥的准备。从此以后,每逢过年江浙一带家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。



【叁】

中国自古善用“谐音”寓意美好,人们相信,吃过年糕就会“年年高”。

 

“年糕寓意稍云深,白色如银黄色如金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临”,凝聚着人们对新生活的无限祝愿。

 

年糕制作工序复杂,浸泡、磨粉、蒸粉、打糕、切糕......每一道工序都费心费力,但勤劳的中国人却赋予了它隆重的仪式感。

▲人们制作年糕

打年糕是人们对于新年的美好寄寓与热切期盼。

 

全家老少齐上阵,小孩子在一旁加油吆喝,大人们一边用力捶,一边翻转,把对新年的祝福和期盼都揉进软糯的年糕里。

 

人们还将年糕制成“五福”、“六宝”、“如意”等形状,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,谐趣十足。

▲年糕的花样吃法

年糕,柔韧筋道的口感,承载着家的味道,留给我们隽永美好的回忆......

 

吃年糕,回家过团圆年,已成为中华民族生生不息的文化传承。



乾隆皇帝曾赞道:

“年糕年糕年年高”

借圣上吉言,祝你新年

吉祥如意,步步高升!




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(部分图片来源于网络)



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