做红烧肉时,记得多加这一步,做出来肥而不腻,色泽鲜亮诱人!


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红烧肉是一道家常菜,用的是肥腻的五花肉做成的,虽然肥,但如果厨艺好,做出来就是肥而不腻。红烧肉这道菜的精髓就是肥而不腻,不管吃多少,都感觉不会油腻。一般饭店里做的红烧肉都挺好吃的,就属于肥而不腻的那种。家庭版的红烧肉也可以做的很好吃,我们平常在家里做红烧肉,做出来肥而不腻,吃着很下饭。但是如果煮出来很油腻,那就吃不了几口,放着就浪费掉了。

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那么红烧肉怎么做好吃呢?小编特意请教了大厨,让他帮我指出我做红烧肉时的错误之处。大厨告诉我,做红烧肉时,记得多加这一步,做出来肥而不腻,色泽鲜亮诱人。这一步也很简单,就是做红烧肉我们要用砂锅炖,再翻炒上色之后,我们将锅中的肉转移至砂锅,经过长时间的炖煮,红烧肉肥而不腻,入口即化。

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【红烧肉】

食材:五花肉、老抽、生抽、料酒、白醋、冰糖、八角、生姜、葱段、盐、食用油。

做法如下:

1、首先把五花肉洗干净,切成小方块,然后冷水下锅,加料酒和姜片,焯水后捞出备用。

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2、锅中烧热油,下入五花肉煸炒出油,煸炒至焦黄,然后盛出备用。

3、另起一锅,倒入冷油,下入冰糖,开小火慢慢炒糖色,然后再下入五花肉煸炒上色。

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4、上色之后将五花肉转移至砂锅,加适量水没过五花肉,加生抽、老抽、白醋、八角、葱段和姜片。

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5、开火烧沸,转小火炖煮至汤汁收浓,最后加点盐调味,大火收汁之后关火就可以出锅了。

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小贴士:

1、五花肉先焯水,然后再煸出油,接着再上色,最后转移至砂锅炖,这些步骤一个都不能少。

2、炒糖色的时候注意,一定要冷油下冰糖,而且是小火,不然容易糊锅。

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红烧肉的做法你们学会了吗?按照这样的做法,红烧肉肥而不腻,入口即化。

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